Santa Maria Chilchotla - Oaxaca - Lavado

Este café proveniente de la comunidad de Santa Maria Chilchotla en la región de Cañada llega a nosotros gracias a el equipo de COROAX y Café Memorial quienes fomentan y promueven buenas practicas agricolas en diversas comunidades del estado para la obtención de cafés de alta calidad completamente trazables.

Su proceso consiste en recolectar exclusivamente cerezas maduras, aún así se flotan en pequeñas tinas para descartar inmaduros y defectos, después pasan por la despulpadora de disco cuidando de no dañar los granos de café. Ya en pergamino se fermenta en pequeñas cajas de madera y baldes de plástico entre 12 y 36 horas, posteriormente se lava de la forma tradicional, es secado al sol directo en pequeños patios en un periodo aproximado a los 12 días.

Notas: Mantequilla, avellana, vainilla, floral.

Agricultor: Varios.

Variedad: Typica, boubon y sarchimor.

Altura: 1380 m.s.n.m.

Proceso: Lavado.